いらっしゃいませ！
ヲタ飯屋です！！
アニメで爆食いシーンとか見ると美味しそうに食べるなぁと思いますし、あれだけ好きなだけカロリーなんか気にせず食べられて羨ましくもありますね。
僕はドラゴンボールで悟空達が沢山食べてる所大好きなんです！
そんなシーンによく使われる品物の中に、みんな大好きパスタが多く見られます。
パスタは誰でも簡単に作れますが、お家で作ると何か違うと良く料理人では無い方に良く相談されます。
調理方法は簡単で、麺を茹でて好きなソースと合わせる…以上です。
アルデンテ…である必要なんてないし…
これは結構思い込みが先行してしまっていますね。
硬めが好きとか柔らかい方がお年寄りや小さいお子様等は食べやすいとかもありますし、好みで大丈夫です！
もし、意識するのであれば食べる時間だったりソースの内容を考えましょう！
上手くいかない…もっと美味しくしたいと思う方はソースを絡めるだけではなくほんの少しフライパンの中で一緒に煮込むと工程をいれると一気に変わります。
以前友人宅でベロベロに酔っていた夜、家主が小腹を満たす為にパスタを茹でだした。
僕を含め他のメンバーは酔い潰れたり寝ていたり…少なくとも家主以外食べないという状況でした。
パスタを茹でるお湯にレトルトパスタソースの袋を一緒に入れて温め、ザルに湯切りした麺を皿に広げてソースを上から掛けてお皿で混ぜて食べる友人。
美味しいかどうかはさて置き、僕は本当に驚きました。
これが美味しくならないと言われていた理由なのか？…いや、この人だけなのか？
いずれにしろお店で出す仕上がりとは違う状態で目の前で旨いと食べている。
上記にも書いた通り、少し煮込んだりしっかり味をパスタに入れてあげる事が大切なのです。
そしてさらにソースを美味しくする為、それをしっかり絡める為に乳化（にゅうか）が必須なのです。
今回は乳化についてお話させて頂きます！
「ヤツとは水と油の関係…我とは相容れぬのだ…！」
みたいな言葉を聞いた事ありませんか？
油を引いたフライパンに水滴が入ってバチっと弾かれて油が顔に当たって熱い思いをした事ありません？
あれが水と油関係です！（笑）
しかしその２つをしっかり混ぜ合わせるとシャバシャバ状態からトロッとした状態になります。
市販のドレッシングとかも使う前に思いっきりシェイクしますよね？
あれが乳化です。
フライパンの中で少し煮込むというのは茹で上がったパスタに付着した水分とデンプン質、ソースの油分を乳化させているのです！
レシピとかで茹で汁が大切とか少し残しておくという文面を見たことはありますか？
パスタに茹で汁を少し加える理由は乳化に水分が必要でソースの硬度の調整も含まれていますし、塩等で味の仕上げをする際のノリも違うのです。
オイル系でもクリーム系でも同じです。
オイル系なんて読んで字の如くオイルと乳化、クリームも乳脂肪分だったりチーズ等の脂質と乳化するのです。
乳化の確認はフライパンを傾げて麺を持ち上げトロッとした状態をソースの硬さで判断するといいですよ！
イタリアの家でお母さんが作るパスタは僕達日本人でいうお鍋を食べる時を想像してください。
たっぷりのソースが入った鍋に茹でたパスタをぶっ込んでグルグル混ぜた物をテーブルの真ん中にドンと置く。
それを家族で囲んでお皿に取り合う…子供は「お母さん、僕そこのソースいっぱいのところが良い！」
何て言いながらワイワイ食べるのがおウチご飯の良く見る光景だそうです。マンマの味って奴ですね！
そこで生きてくるのがアルデンテです！
乳化させて味が乗るまで少し煮込む前提、ゆっくり食べる前提も含めてアルデンテを意識してあげればレベルはグッと上がります！
家でパスタを作る時は茹で上がり時間の１分前にボールとザルを重ねて鍋から移して湯切りをした後、ボールに残った茹で汁を仕上げまで取っておいて調整、乳化に使う。
というのが美味しく作るコツです！
ベジータがあんなに嫌がった悟空とポタラでの合体。
勝つためには…美味しくなるためには…
そんな思いで合体（乳化）したに違いないのです！！
その結果、「よっしゃー！！」となります！（笑）
貴方もしっかり乳化した美味しいパスタが出来た時は、
「よっしゃー！！」
と大声をあげましょう！！
以上、悟空とベジータがポタラで合体する事を乳化という話でした。
ソースはまたいずれ！
ヲタ飯あれ！！
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